もず陵南">

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本日のメニュー

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩ラーメン

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　焼餃子

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　もやしのナムル

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　白才キムチ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２月のブログ写真担当は、くみのき苑もず陵南です

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日のメイン(主菜)は塩ラーメンです

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そこで…皆様に質問です　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　ラーメンの麺は何故薄い黄色をしているのか、ご存じでしょうか？

　　　　　　　　　　　　　　　　　　麺が薄い黄色をしている理由のヒントは、麺を作る際の材料に

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　関係しています　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　ラーメンの麺は『小麦粉』と『かん水』と呼ばれる水で作られます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　『かん水』とはアルカリ性の水のことであり、麺を打つ際、小麦粉に　

　　　　　　　　　　　　　　　　　含まれている『フラボノイド』という色素と反応して、麺が薄い黄色に

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　発色するそうです

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　着色料によって黄色くしていないので、ご安心を